Kuharica

Sastojci za više od 10 porcija
1,5 kg junećeg “skirt steak”
– 2 veće glavice crnog luka
– 2 kašike biljnog ulja
– 16 tortilja od brašna
– 2 šolje izredndisanog punomasnog sira kao “Monterey Jack”
– 3 šolje guacamole

Marinada:
– 1 šolja (237 ml) soka od lime ili limuna
– 1 kašika sveže samljevenog bibera
– 2 kašike sinto isjeckanog bjelog luka

Poico de Gallo:
– 1 šolje (118 ml) svježeg korijandera u listu, sitno isjeckan
– 2 struka mladog luka, isjeckan
– 2 veća paradajza, isjeckanih na sitne kockice
– 1 kašičica isjeckanog bjelog luka
Priprema
Promješajte sve sastojke za marinadu u nereaktivnoj posudi veličine koja može da primi meso.
Oljuštite masnu membranu sa obadve strane mesa. To će zahtjevati vrlo oštar nož. Stavite meso u marinadu i marinirajte najmanje 4 sati, preko noći je poželjnije.
Pomješajte sve sastojke za pico da gallo i stavite u posudu za serviranje koja neće da reaguje sa kiselinom paradajza.

Očistite crni luk i isjecite ga na polukolutove oko 7 mm širine. Na zagrejanom roštilju ispecite meso, okrećujući ga, do tačke da je još malo krvavo iznutra. U među vremenu propržite crni luk na ulju u tiganju dovoljno velik da primi meso posle.
Kad je meso gotovo, skinite ga sa roštilja i isjecite ga na listove oko 7 mm debljine preko mišićnog vlakna. Listovi teba da budu do 12 cm dugački. Dodajte isječeno meso, i što god se ocjedilo od mesa, u tiganj sa lukum i dopržite ga za jedno 2 do 3 minuta duže.

Servirajte fajita u tiganju. Stavite vreo tiganj na propisnu podlogu na sto, servirajte pico de gallo, tortilla, guacamole i izrendisan sir u posebnim posudama.

Vruće tortille servirajte zamotane u maramici u korpici.